干海參一般都是泡發后再進行加工的，而干海參的大小取決于其原料海參的品種、生長環境、處理方式等因素。有些品種的海參本身就比較小，另外在加工過程中會去掉一些不必要的部分，從而使得干海參的大小更小。干海參的質量也不一定與大小有直接關系，重要的是海參的口感和營養價值。