羊排做羊肉湯鍋的步驟：

　　1. 準備羊排，洗凈切塊備用。

　　2. 準備一鍋清水，放入姜片和蔥段，燒開后放入羊排塊，焯水去腥，撈出備用。

　　3. 準備其他配料，如大蔥、胡蘿卜、土豆、山藥等，切塊備用。

　　4. 鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒香。

　　5. 加入羊排塊，煸炒片刻，加入清水，淋入料酒，大火煮開后轉小火慢燉。

　　6. 將配料加入鍋中，再加入適量的鹽、味精、料酒和生抽，再煮約半小時即可。

　　7. 最后可以根據個人口味再添加適量的香菜或青蔥點綴，即可上桌享用。

　　注意事項：

　　1. 羊排焯水后要用清水沖洗干凈，去除表面的血沫。

　　2. 羊肉需要長時間煮才能入味，所以要用小火慢燉。

　　3. 適量的調味料可以提升湯鍋的口感，但要注意不要加過量。