有幾種方式可以讓肥牛更加嫩：

　　1. 先將肥牛腌制一段時間，可用醬油、姜片、料酒、糖等調料腌制，腌制時間在半小時到兩個小時之間。

　　2. 在烹制肥牛時，盡可能快速地炒或煮熟。烹制時間過長可能會導致肥牛變得更加干燥。

　　3. 可以在烹制肥牛之前，將肥牛切成小塊并用刀背敲打幾下，這樣可以將肉質變得更加松軟。

　　4. 在烹制肥牛時，加入少量醋或檸檬汁也可以起到嫩肉的作用。

　　5. 使用少量的小蘇打或牛奶腌制肥牛也可以提高肉的嫩度。