以下是紅燒排骨的做法：
材料：
- 豬肋排骨 500 克
- 生姜 3 片
- 蔥姜末適量
- 料酒 2 湯匙
- 生抽 2 湯匙
- 老抽 1 湯匙
- 白糖 1 湯匙
- 鹽 適量
- 水適量
- 食用油適量
步驟：
1. 將豬肋排骨洗凈，切成小段，放入冷水中煮沸，撈出瀝干備用。
2. 熱鍋加油，放入蔥姜末和生姜片煸炒出香味。
3. 加入煮沸排骨，加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均勻。
4. 加入足夠的水，把排骨全部浸泡在水中。
5. 蓋上鍋蓋，小火煮至排骨變軟，湯汁濃稠時加鹽調味即可。
注意事項:
- 為了使排骨更加入味，可以提前腌制一段時間。
- 紅燒排骨需要耐心煮，火候掌握得當才能讓排骨入味，肉質香嫩。
- 如果不喜歡太甜的口味，可以減少白糖的用量。
- 湯汁過少時可適當添加水。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
