1. 選用新鮮的牛蛙肉，去皮去筋，切成適量大小的塊狀備用。

　　2. 準備調料：蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、雞精。

　　3. 把牛蛙塊放入開水中焯水，去除腥味和血液，撈出瀝干備用。

　　4. 熱鍋冷油，加入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒爆香。

　　5. 加入牛蛙塊煸炒至略微變色。

　　6. 加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽和適量清水，大火燒開后轉小火煮10分鐘。

　　7. 加入雞精調味，繼續煮至湯汁濃稠即可。

　　8. 撒上一些蔥花，即可上桌食用。

　　小貼士：

　　1. 焯水時加入少許鹽和料酒，能夠讓牛蛙肉更加鮮嫩。

　　2. 燒牛蛙時，火候要掌握好，以免肉燒老而口感不佳。

　　3. 可以根據個人口味添加適量的辣椒或者花椒，調整味道。