要使香芋清蒸排骨蒸得既好吃又嫩，可以按照以下步驟進行烹飪：

　　 一、準備食材

　　1. 主料：排骨、香芋。排骨建議選肥瘦相間、肉質(zhì)大塊一些的肋排，約250\~500克；香芋選用口感粉糯的荔浦芋頭，約200\~400克。

　　2. 配料：豆豉、蒜、姜、蔥、辣椒（可選）、淀粉、小蘇打（可選）、鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、油、雞精（可選）等。

　　 二、處理食材

　　1. 排骨處理：

　　將排骨切成3\~4厘米的小塊，洗凈后浸泡在冰水中，期間多次換水以去除血水，直至排骨顏色發(fā)白、無血水滲出。

　　排骨瀝干水分后，用廚房紙巾擦去多余水分。

　　可選擇使用小蘇打和鹽抓洗排骨，以嫩化肉質(zhì)并去除異味，但需用清水沖洗干凈。

　　2. 香芋處理：

　　香芋去皮、洗凈，切成與排骨大小相仿的塊狀或條狀。

　　香芋可選擇過油炸至金黃色或鹽水浸泡后直接使用，過油炸制的香芋更香、更軟糯。

　　 三、腌制排骨

　　1. 調(diào)味腌制：

　　將切好的蒜、姜放入排骨中，加入生抽、料酒、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉等調(diào)料，用手抓勻腌制。

　　腌制時可加入少許淀粉，使排骨更加嫩滑。

　　腌制時間建議2小時以上，以使排骨充分吸收調(diào)料的味道。

　　2. 炒制豆豉醬（可選）：

　　將豆豉、蒜末、姜末等炒香，加入蒸魚豉油、蠔油等調(diào)料制成豆豉醬，用于腌制排骨。

　　 四、蒸制過程

　　1. 鋪底：

　　將處理好的香芋塊鋪在蒸碗或蒸盤底部，也可選擇將一部分香芋與排骨混合。

　　2. 擺放排骨：

　　將腌制好的排骨均勻地碼在香芋上，確保排骨不疊放，以便受熱均勻。

　　3. 蒸制：

　　大火燒開水后，將蒸碗或蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸制。

　　蒸制時間根據(jù)排骨的大小和厚度而定，一般建議蒸10\~20分鐘，以確保排骨熟透且保持嫩滑口感。

　　蒸制過程中避免頻繁打開鍋蓋，以免影響蒸制效果。

　　 五、出鍋與裝飾

　　1. 出鍋：

　　蒸制時間到后，關(guān)火取出蒸碗或蒸盤，撒上蔥花、香菜等裝飾品。

　　2. 調(diào)味：

　　可根據(jù)個人口味在出鍋前撒上少許鹽、雞精等調(diào)料提味。

　　 六、注意事項

　　1. 選材：排骨和香芋的選材至關(guān)重要，優(yōu)質(zhì)的食材是美味的基礎(chǔ)。

　　2. 腌制：腌制時間要足夠長，以便排骨充分吸收調(diào)料的味道。

　　3. 火候：蒸制時要保持大火，以確保排骨和香芋能夠快速熟透且保持嫩滑口感。

　　4. 時間：蒸制時間不宜過長，以免排骨變得過于老硬。

　　通過以上步驟和注意事項，您可以制作出既好吃又嫩的香芋清蒸排骨。