新鮮土豆發(fā)青是因?yàn)橥炼怪泻械囊环N物質(zhì)叫做龍葵堿（solanine）。龍葵堿是一種自然毒素，它在土豆的皮和表層部分積累，當(dāng)土豆受到陽光照射或受到損傷時(shí)，龍葵堿會增加并導(dǎo)致土豆的表層出現(xiàn)綠色。
龍葵堿是一種天然的防御機(jī)制，可以幫助土豆抵抗昆蟲和真菌的侵襲。龍葵堿對人類來說是有毒的。高濃度的龍葵堿攝入會引起中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、昏迷等。發(fā)青的土豆應(yīng)該避免食用。
為了減少龍葵堿的攝入，我們可以將土豆削皮去掉綠色的部分，或者蒸煮土豆而不是生吃。存放土豆的時(shí)候要避免陽光直射和損傷，可以將土豆存放在陰涼干燥的地方。
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5.削皮處理：如果馬鈴薯已經(jīng)發(fā)青，可以將發(fā)青部分削掉，因?yàn)榘l(fā)青的部位含有較高的毒素。以上是保存馬鈴薯不發(fā)青的幾種方法，希望對您有幫助！
