水淹雞蛋，即水腌法腌制的雞蛋，是一種簡單且美味的腌制方式。以下是一種常見的水淹雞蛋的腌制方法：
材料：
雞蛋
食鹽
高度白酒
花椒
八角
帶蓋的收納箱或容器
一塊板子或重物（用于壓住雞蛋）
步驟：
1. 將雞蛋洗凈并晾干。
2. 準備腌制用的水。在鍋中加入適量的水，然后加入食鹽、花椒和八角。將水煮沸后，繼續煮一段時間以使香料的味道充分滲出。然后，將煮好的水晾涼備用。
3. 將晾干的雞蛋逐個放入高度白酒中過一下，使雞蛋表面均勻裹上一層白酒。
4. 將過好白酒的雞蛋放入已經晾涼的腌制水中。注意，水必須沒過雞蛋。
5. 由于雞蛋在水中會漂浮起來，因此需要用一塊板子或重物壓住雞蛋，確保它們完全浸沒在水中。
6. 將容器密封好，并放置在陰涼通風處。腌制時間根據個人口味和氣溫而定，一般需要20到30天左右。
7. 腌制完成后，取出雞蛋并煮熟即可食用。
注意事項：
1. 在腌制過程中，要確保雞蛋始終浸沒在水中，否則可能會導致腌制不均勻或變質。
2. 腌制時間不宜過長，否則雞蛋可能會變得過咸。
3. 腌制完成后，建議將雞蛋煮熟后食用，以避免食用生雞蛋可能帶來的食品安全問題。
以上是一種基本的水淹雞蛋腌制方法，你可以根據個人口味和喜好進行調整。例如，可以添加更多的香料或調整食鹽的用量等。
