土豆長黑色的芽主要是由于存放時間過長且儲存方式不當導致的。在土豆的存放過程中，如果周圍溫度較高，或者有太陽直射，土豆就有可能長出黑芽。土豆的生長環境以及貯藏條件也可能影響黑芽的生成。例如，過度施用肥料、水分過剩或根部受到霉菌感染，以及潮濕、陰暗和通風不良的環境，都可能增加土豆長黑芽的風險。

　　長出黑芽的土豆不能再食用，因為里面可能含有龍葵堿等毒素，人如果吃了這種發黑芽的土豆，可能會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀。在存放土豆時，應選擇陰涼、通風和干燥的地方，以避免黑芽現象的發生。