要使牛肉烤出嫩滑的口感，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 選用適合烤制的牛肉部位：選擇脂肪含量較高的牛肉部位，如肉眼牛排、西冷牛排等，因為脂肪會在烤制過程中融化，增加牛肉的嫩滑感。

　　2. 提前腌制牛肉：將牛肉提前腌制數(shù)小時甚至過夜，利用腌制液中的酸性成分（如檸檬汁、醬油等）可以幫助嫩化肉質(zhì)。還可以加入一些嫩肉粉、芥末粉等調(diào)料提高嫩滑度。

　　3. 切片腌制：將牛肉切成較薄的片狀，然后進行腌制。這樣可以更好地使腌制液滲透到肉質(zhì)內(nèi)部，使得整塊牛肉更加入味且更容易烤熟。

　　4. 適當定時翻轉(zhuǎn)：在烤制的過程中，適當定時翻轉(zhuǎn)牛肉，確保兩面均受熱均勻。這樣可以避免一側(cè)烤得過于干燥，保持肉質(zhì)的嫩滑。

　　5. 控制烤制時間和溫度：根據(jù)牛肉的厚度和個人口感，控制好烤制時間和溫度。過長的烤制時間會導致牛肉干燥，溫度過高也會使肉質(zhì)變得堅硬。可以在烤制前預熱烤箱，然后根據(jù)食譜或個人需求進行調(diào)整。

　　以上方法僅供參考，具體的烤牛肉嫩滑程度還需根據(jù)個人口感調(diào)整。