青菜炒豬肝的竅門(mén)包括：

　　1. 充分清洗豬肝并去腥味：將豬肝切成薄片后，用鹽水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈。

　　2. 快炒豬肝：在鍋中加熱油，待油變熱后快速炒豬肝片，這樣能保持豬肝的嫩滑口感。

　　3. 先炒豬肝后翻炒青菜：將豬肝片炒至變色后，再加入青菜翻炒，這樣能保持青菜的脆嫩口感。

　　4. 加入適量調(diào)味料：可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、醬油、味精、胡椒粉等調(diào)味料，使菜肴更加美味。

　　5. 不要煮過(guò)久：豬肝易煮老，所以烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般炒熟即可。

　　6. 可以加入蔥姜蒜調(diào)味：可以在炒豬肝時(shí)加入切碎的蔥姜蒜來(lái)提升菜肴的香氣和口感。

　　記住以上竅門(mén)，就能做出一道口感嫩滑、清爽可口的青菜炒豬肝了。