干魷魚的臭味主要來自于它的氨基酸分解產(chǎn)物，特別是胺類物質(zhì)，如甲胺和胺。當(dāng)魷魚干燥時，一些細(xì)菌和酵母會在魷魚體內(nèi)繁殖，分解魷魚內(nèi)部的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨和胺，這些物質(zhì)具有刺激性氣味。干魷魚的臭味還可能與其在加工過程中的腐敗和霉變有關(guān)。正常情況下，新鮮的魷魚具有輕微的海鮮味，但如果加工不當(dāng)或保存不當(dāng)，魷魚會變質(zhì)并產(chǎn)生強(qiáng)烈的臭味。為了避免干魷魚的臭味，應(yīng)選擇新鮮、正常加工和正確保存的產(chǎn)品。
1.泡發(fā)處理：干魷魚需提前用冷水浸泡12小時以上，中途換水2-3次去除鹽分和雜質(zhì)，確保徹底軟化。2.餡料調(diào)制：將魷魚丁與韭菜、胡蘿卜、香菇等時令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁熱食用，魷魚彈牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更顯鮮美。
