淮山炒牛肉是一道經典的川菜，下面是一種簡單的做法，希望能幫到你：
材料：
- 牛肉 200克（切片）
- 淮山 100克（切片）
- 蔥姜蒜適量（切末）
- 干辣椒適量（切碎）
- 料酒適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 植物油適量
步驟：
1. 牛肉切片后用料酒和生抽腌制15分鐘。
2. 熱鍋冷油，放入蔥姜蒜末炒香。
3. 加入干辣椒碎炒出香味。
4. 加入腌制好的牛肉翻炒至變色后撈出備用。
5. 鍋中放油，將淮山片炒至微黃色。
6. 將牛肉放入鍋中，加鹽和糖調味，繼續翻炒均勻。
7. 最后加入適量的水煮開，待水收干即可。
溫馨提示：
- 牛肉切片時要切薄一些，這樣容易入味。
- 配料可以根據個人口味進行調整，喜歡辣的可以增加辣椒量。
- 淮山炒至微黃色后炒制時間不宜太久，否則會影響口感。
祝你烹飪愉快，享受美食！
