銀耳湯中的膠質(zhì)是由銀耳中的蛋白質(zhì)經(jīng)過煮煮燉燉或者燉煮等烹飪過程中釋放出來的。想要讓銀耳湯出膠，可以采取以下方法：

　　1. 選用好質(zhì)量的銀耳：選擇顏色白凈、質(zhì)地柔軟、口感韌性好的銀耳，這樣烹飪出來的湯更容易出膠。

　　2. 浸泡時(shí)間：將銀耳洗凈后，浸泡在清水中，浸泡時(shí)間宜長(zhǎng)一些，一般需要1-2個(gè)小時(shí)，這樣有利于銀耳中的膠質(zhì)充分釋放。

　　3. 煮燉的時(shí)間：將浸泡好的銀耳放入鍋中，加入適量的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮，時(shí)間要足夠長(zhǎng)，通常需要1-2個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)。這樣可以充分激發(fā)銀耳中的膠質(zhì)。

　　4. 加入適量的輔料：可以加入一些具有膠質(zhì)的食材，如枸杞、紅棗、桂圓等，這些食材中的膠質(zhì)會(huì)與銀耳一起煮沸，增加湯中的膠質(zhì)含量。

　　5. 攪拌煮燉：在煮燉的過程中，可以適時(shí)攪拌一下，促使銀耳中的膠質(zhì)更加充分地釋放出來。

　　不同品種的銀耳和個(gè)人的烹飪技巧都可能會(huì)影響到出膠的效果。但以上方法可以幫助提高出膠的概率。