要燒麻辣的紅燒黃鱔，可以參考以下步驟：

　　材料：

　　- 黃鱔：500克

　　- 食用鹽：適量

　　- 料酒：適量

　　- 姜蒜末：適量

　　- 干辣椒：適量

　　- 豆瓣醬：適量

　　- 生抽：適量

　　- 老抽：適量

　　- 白糖：適量

　　- 雞精：適量

　　- 蔥段：適量

　　- 麻椒油：適量

　　- 水淀粉：適量

　　步驟：

　　1. 將黃鱔放入清水中浸泡一段時間，然后用刀刮去黃鱔身上的粘液和鱗片，然后清洗干凈。

　　2. 將處理好的黃鱔切成段，然后用食用鹽和料酒腌制10分鐘左右。

　　3. 熱鍋加入適量的油，放入腌制好的黃鱔炒至表面變色后，撈出備用。

　　4. 同一鍋中加入適量清油，放入姜蒜末和干辣椒爆炒出香味后，加入適量的豆瓣醬炒勻。

　　5. 加入適量的水煮開，然后加入適量的生抽、老抽、白糖和雞精，攪拌均勻。

　　6. 加入炒好的黃鱔，煮開后轉小火燉煮15分鐘左右，讓黃鱔充分入味。

　　7. 煮好的黃鱔出鍋，撒上蔥段和適量的麻椒油即可。

　　注意：根據個人口味可以調整用料的分量，如喜歡更麻辣可以增加干辣椒和豆瓣醬的用量。