要做嫩而不柴的糖醋排骨，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備材料：500克排骨，適量鹽和黑胡椒粉，適量淀粉，適量油，適量蔥姜蒜末，適量白糖，適量醋，適量料酒，適量生抽，適量番茄醬或番茄醬油，適量水。

　　2. 排骨先用鹽和黑胡椒粉腌制一段時(shí)間，腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

　　3. 將排骨放入開水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質(zhì)，焯水后瀝干水分備用。

　　4. 在腌制好的排骨上均勻撒上一層薄薄的淀粉。

　　5. 熱鍋熱油，將撒有淀粉的排骨放入煎至兩面金黃，煎的時(shí)候火要適中，可以保持排骨的嫩滑口感。

　　6. 煎好的排骨撈出備用。

　　7. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末炒香，然后加入白糖炒化。

　　8. 加入適量的料酒，炒香。

　　9. 加入適量的生抽、番茄醬或番茄醬油，炒勻。

　　10. 加入適量的水，煮沸后放入煎好的排骨，蓋上鍋蓋用小火煮約20分鐘，直到排骨變得嫩滑。

　　11. 最后加入適量的醋，翻煮均勻。

　　12. 出鍋前可以用少許水淀粉勾芡，增加口感。

　　糖醋排骨烹飪技巧：

　　- 腌制時(shí)間越長(zhǎng)越好，可以提升排骨的入味程度。

　　- 煎排骨時(shí)火候要適中，既能讓排骨煎熟，又能保持嫩滑口感。

　　- 煮排骨時(shí)火要小，避免肉質(zhì)變硬。

　　- 最后加入醋的時(shí)候可以適量調(diào)整，口味為甜酸即可。

　　- 勾芡時(shí)候水淀粉可以少量加入，增加口感。