給病人燉排骨湯時，應避免添加以下食材：

　　1. 辛辣食物：辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣調料會刺激消化道，對病人的胃腸道可能造成刺激和不適。

　　2. 咸味食物：高鹽食物會增加病人的血壓，對心血管疾病或高血壓病患者尤其不利。

　　3. 油膩食物：過多的油脂會加重病人的消化負擔，容易引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　4. 具有刺激性的食物：如生姜、大蔥、花椒等具有刺激性的食物，容易對病人的消化道產生刺激，影響康復。

　　5. 富含嘌呤的食物：痛風患者應避免食用富含嘌呤的食物，如海鮮、肉類等，以免引發癥狀加重。

　　6. 大量糖分的食物：病人如有糖尿病或需要控制血糖的情況下，應避免添加過多的糖分。

　　在燉排骨湯時，還要注意排骨的新鮮度和衛生條件，避免添加過多的調味料和添加劑。選擇新鮮的蔬菜和少量的調味品，以保證病人能夠獲得營養均衡的湯品。如果有特殊病情或飲食限制，在醫生或專業營養師的指導下進行烹飪。