1. 選魚有講究

　　買魚時挑眼睛清亮、魚鰓鮮紅、魚身緊實的，這樣的魚新鮮度高，肉質更緊實，煎的時候不容易散。回家后別急著下鍋，先用廚房紙把魚身內外擦干，水分太多下鍋容易濺油，還會讓魚肉變軟，一翻面就碎。

　　2. 煎魚別心急

　　熱鍋涼油是關鍵！先把鍋燒到冒煙，再倒油，油熱后撒點鹽（防粘），然后轉小火放魚。別急著翻動，等魚皮煎到金黃發硬（約2-3分鐘），用鍋鏟輕輕推動能滑動時再翻面。要是怕粘，可以提前在魚身上抹一層薄淀粉，形成保護膜更保險。

　　3. 燉煮別亂攪

　　如果要做紅燒或燉湯，加水后別用鏟子亂扒拉魚身！大火燒開轉小火，蓋鍋蓋慢燉，讓熱氣循環滲透。要是需要翻面，用兩個鍋鏟配合，一個托住魚頭，一個托住魚尾，輕輕一翻就搞定。出鍋前撒蔥花時，直接淋在表面，別用鏟子壓魚，這樣魚肉完整又入味。