要想讓酸菜魚的魚片漿好吃又嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇新鮮嫩滑的魚肉：選購鮮活的魚，盡量選擇肉質(zhì)較緊實(shí)、細(xì)嫩的魚種，如鱈魚、草魚等。魚片的質(zhì)地好，炸出來的口感也會(huì)更好。

　　2. 魚片漿前腌制：將魚片切成適當(dāng)大小的塊，用少許生抽、料酒、鹽和味精腌制20分鐘左右，這樣可以讓魚肉更加入味，口感更嫩滑。

　　3. 魚片漿料的選擇：可以選擇用淀粉、雞蛋、面粉等混合制作漿料�？梢試L試使用少許淀粉、適量雞蛋和面粉的混合，混合均勻后加入少許水調(diào)成漿狀。這樣的漿料可以增加魚片的口感，使其外酥內(nèi)嫩。

　　4. 浸水時(shí)間的控制：將腌制好的魚片塊逐一沾漿，然后迅速放入鍋中油炸。炸之前可以將魚片塊放在流水中沖洗一下，可使?jié){料更加緊密地附著在魚片上，避免漿料炸破。

　　5. 炸制時(shí)間控制：使用中高溫油進(jìn)行炸制，使魚片迅速變色并表面金黃酥脆。切記不要過度炸制，以免魚片過干，影響口感。

　　以上是一些常用的方法，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。希望對您有所幫助！