馬鈴薯發(fā)芽后產(chǎn)生的綠色部分含有一種毒素，稱為龍葵堿（solanine）。龍葵堿是一種天然毒素，可以對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。進(jìn)食發(fā)芽的馬鈴薯可能導(dǎo)致中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、昏迷等。
馬鈴薯屬于茄科植物，茄科植物的地下莖中富含龍葵堿。當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽或變綠時(shí)，表明它可能受到較高的光照或氣溫條件，從而刺激龍葵堿的產(chǎn)生。馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)含有更高的龍葵堿含量，食用發(fā)芽的馬鈴薯會(huì)增加中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
為了確保食品安全，一般建議不要食用發(fā)芽的馬鈴薯。如果馬鈴薯已經(jīng)發(fā)芽了，將發(fā)芽部分剝?nèi)ィ詼p少龍葵堿的含量。還應(yīng)注意儲(chǔ)存馬鈴薯的環(huán)境，避免存放在明亮的地方，以防止馬鈴薯發(fā)芽。
要將馬鈴薯切成均勻的條狀，其實(shí)并不復(fù)雜，只需掌握幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟，就能輕松搞定。將去皮的馬鈴薯放在砧板上，用穩(wěn)當(dāng)?shù)奈辗米。乐顾谇懈钸^(guò)程中滑動(dòng)。切馬鈴薯?xiàng)l看似簡(jiǎn)單，實(shí)則也有講究。
