要想五香牛肉煮得顏色好，可以按照以下步驟進行鹵制：

　　1. 準備材料：五花肉500克，八角、桂皮、香葉、草果、丁香適量，大蔥、生姜、大蒜適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量。

　　2. 先將五花肉切成適當大小的塊。

　　3. 將切好的五花肉放入鍋中，加入足夠的水，加入料酒焯水，焯水的作用是去血水及腥味。

　　4. 焯水后撈出五花肉洗凈備用。

　　5. 鍋中加入適量的食用油，放入八角、桂皮、香葉、草果、丁香，小火炒出香味。

　　6. 加入大蔥、生姜、大蒜炒出香味。

　　7. 加入五花肉翻煮。

　　8. 加入足夠的水，水量要保證完全淹沒五花肉。

　　9. 加入適量的料酒。

　　10. 加入適量的鹽，生抽，老抽，煮開后轉小火慢燉。

　　11. 慢燉2-3個小時，讓五花肉***入味。

　　12. 燉煮好后，可以將五花肉取出晾涼。

　　13. 晾涼后切成薄片，即可食用。

　　以上步驟可以保證五香牛肉的顏色鮮亮，口感嫩滑，味道香濃。