大蒜之所以會產生藍色的東西，可以有幾種可能的解釋。

　　1. 光反應：大蒜的化學成分中含有一種叫做硫化丙烯的物質，當大蒜被切割或研磨時，硫化丙烯會與空氣中的氧氣反應，并受到光線的作用，產生一種名為硫化丙烯藍的化合物，從而導致大蒜呈現藍色。

　　2. 酶反應：大蒜中還含有多種酶，例如過氧化物酶和多酚氧化酶，這些酶在切割或研磨大蒜時會與其他化合物發生反應，產生藍色的產物。

　　3. pH值變化：大蒜在加工或儲存過程中，可能會因為接觸到不同的物質而導致pH值發生變化。這種pH值的變化可能會使大蒜中的某些化合物發生氧化或還原反應，從而產生藍色的化合物。

　　產生藍色的大蒜并不一定是不新鮮或不安全的。這個現象大多是化學反應的結果，并不會對大蒜的食用性質造成明顯的影響。