以下是一些剁牛肉制作技巧，幫助使其更加嫩：

　　1. 先將牛肉切成較小的塊狀，這樣容易煮熟；

　　2. 在腌制前先將牛肉用蘇打水浸泡5-10分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣可以去除一部分腥味并使肉變得嫩滑；

　　3. 加入一些醬油、料酒、姜片等調料進行腌制，時間不要超過20分鐘。過去，很多人習慣用柔軟劑來腌制牛肉，但這種方法已不被推薦，因為柔軟劑對人體有害；

　　4. 炒制時先用大火快炒，讓牛肉表面受熱并形成鎖住汁水的結殼，之后再轉小火煮熟；

　　5. 如果條件允許，可以在牛肉中加入些許牛肉酶粉（買之前請確認該品牌是否符合食品衛生標準），或用小蘇打或檸檬汁來代替牛肉酶粉進行腌制，這樣可以幫助肉質變得更加松嫩。