生核桃變黑的原因可能有以下幾種：

　　1. 氧化反應：當生核桃受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線照射時，其中的酚類化合物會發生氧化反應，這會導致核桃變黑。

　　2. 腐爛：如果生核桃長時間存放在潮濕的地方或有霉菌、細菌感染，會導致其表面出現黑色腐爛斑點。

　　3. 色素：某些品種的生核桃天然含有黑色素，因此它們的外觀可能會比其他品種更暗。

　　無論是以上哪種情況，變黑的生核桃都不建議食用，因為它們可能會對人體健康產生不良影響。