米飯的升糖指數比饅頭高，因為米飯是碳水化合物含量較高的糧食，消化后能快速轉化為葡萄糖進入血液中，導致血糖水平升高。而饅頭的碳水化合物含量相對較低，消化后轉化為葡萄糖的速度較慢，因此升糖指數相對較低。具體升糖情況還需考慮食用的數量、搭配的其他食物等因素。