木耳菜苦的原因可能有幾種：

　　1. 植物本身含有苦味成分。木耳菜屬于馬兜鈴科植物，其中的化學成分可能使其具有苦味。

　　2. 生長環境影響。如果木耳菜在環境中遭受干旱等壓力，會加重其苦味。

　　3. 烹飪方法不當。如果木耳菜處理不當或者烹飪方式不合適，也可能造成苦味。例如，木耳菜可以用開水焯燙后再炒，而不是直接炒。

　　不同的木耳菜品種、生長環境和烹飪方法可能導致其苦味程度不同，需要根據實際情況來采取相應的措施。