炒牛肉要嫩，需要注意以下幾點：

　　1.先將牛肉放入少量清水中焯水去血水，然后撈出瀝干備用。

　　2.將牛肉切成薄片，片面要沿著肌肉紋理切，這樣可以保證牛肉更嫩。

　　3.加入一些調味料可以使牛肉更嫩，例如：淀粉、醬油、料酒等等，將牛肉腌制20分鐘后再炒。

　　4.炒牛肉時要用大火，保持鍋底溫度高，快速翻炒，避免過度煮熟。

　　5.炒牛肉時可以用一些蔬菜，如洋蔥、青椒、胡蘿卜等，增加口感，同時也能讓牛肉更嫩。