要讓銀耳煲出膠，需要注意以下幾點：

　　1. 銀耳的選購：選擇新鮮的銀耳，顏色白凈，質地脆嫩，無雜質。

　　2. 煲湯水：煲湯水時，水要足夠，是用礦泉水或純凈水，水的溫度應該是溫水或者是冷水，這樣可以讓銀耳吸收的水分更充分。

　　3. 煲的時間：煲銀耳的時間不能太短，一般情況下至少需要煲2個小時以上，煲到湯水變濃稠，銀耳韌性變好即可。

　　4. 煲的火候：煲銀耳的火候不能太大，一般是小火煲，如果火候太大，會讓銀耳變硬、失去營養價值。

　　5. 添加調料：在煲銀耳的時候，可以根據自己的口味添加適量的冰糖或者枸杞，這樣可以讓銀耳變得更加美味。

　　要煲出膠的銀耳湯，需要耐心和細心，注意煲湯水量、時間、火候和添加調料，才能讓銀耳煲出更多的膠質。