以下是一種方法：
1.將排骨洗凈，放入沸水中焯水，去除血水和雜質。
2.取一個燉盅，將焯好水的排骨放入，加入清水，水量要蓋過排骨，再加入生姜、蔥和少許料酒。
3.將燉盅放入蒸鍋中蒸2-3個小時，注意要時常檢查水量，不要讓水干掉。
4.等到排骨變得軟爛，湯汁也開始濃稠，可以加入鹽和味精進行調味，再加入一些青菜或豆腐等配菜，翻煮片刻即可。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
