炒雞蛋成拉絲絮狀需要掌握一定的技巧和方法，下面是具體的步驟：

　　1.將雞蛋打入碗中，加入適量水或牛奶（雞蛋與液體的比例為1：1），輕輕攪拌均勻。

　　2.倒入適量油，等油溫升至五六成熱時(shí)，倒入雞蛋液，不要攪拌。

　　3.待雞蛋液凝固后，用鏟子將雞蛋斜著切成小塊，再用鏟子不斷撥動(dòng)，使雞蛋塊斷裂成細(xì)絲狀，同時(shí)加入適量鹽、醬油、味精等調(diào)味料，快速翻炒均勻。

　　4.最后撒上一些蔥花或者胡椒粉等裝飾一下，即可出鍋上桌。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.炒雞蛋時(shí)不要用鐵鍋或不粘鍋，使用不粘鍋，這樣雞蛋才不會(huì)粘鍋。

　　2.在炒雞蛋前先加水或牛奶，可以使雞蛋更加嫩滑，不易干硬。

　　3.在翻炒時(shí)不要攪拌過(guò)多，否則會(huì)破壞雞蛋的形態(tài)，影響口感。

　　4.炒雞蛋時(shí)火要開大，翻炒要快速，這樣才能使雞蛋液很快凝固，并形成細(xì)絲狀。

　　5.調(diào)味時(shí)要適量，不要放過(guò)多，以免影響口感。