要快速打發(fā)蛋清，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準(zhǔn)備干凈的容器：選擇一個(gè)干凈的玻璃或金屬容器，確保容器完全干燥，無油無水。

　　2. 分離蛋清：將雞蛋分離，將蛋清倒入準(zhǔn)備好的容器中，注意不要混入蛋黃。

　　3. 打發(fā)蛋清：使用攪拌器或電動(dòng)打蛋器，以中高速開始攪拌。在開始時(shí)，可以低速攪拌幾秒鐘，然后逐漸加快速度。當(dāng)?shù)扒彘_始泡沫變稠時(shí)，可以逐漸加入細(xì)砂糖。

　　4. 加糖：通常情況下，可以在蛋清打發(fā)至稍微起泡或呈細(xì)膩泡沫時(shí)，逐漸加入細(xì)砂糖。細(xì)砂糖的添加有助于穩(wěn)定泡沫，并增加蛋清的體積。根據(jù)需要，可以加入白醋或檸檬汁來幫助穩(wěn)定泡沫。

　　5. 繼續(xù)打發(fā)：繼續(xù)以中高速攪拌蛋清，直到它變得光滑、細(xì)膩、有彈性，并形成堅(jiān)挺的尖峰。這個(gè)過程通常需要幾分鐘，具體時(shí)間取決于蛋清的質(zhì)量和攪拌器的速度。

　　注意：在打發(fā)蛋清之前，確保容器和攪拌器都是干凈的，任何油脂或水分都會(huì)影響蛋清的穩(wěn)定性。打發(fā)蛋清的速度可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整，但中高速是比較理想的。