海帶炒爛的快的關鍵在于預處理和烹飪過程中的一些技巧。以下是具體的步驟：

　　1. 海帶預處理：買回來的海帶先不要直接泡發，而是將其放入蒸鍋中，用蒸鍋蒸30分鐘，接著再放入冷水中浸泡一夜。這樣處理后的海帶會變得又脆又嫩，無論燉煮還是炒菜都很容易爛。

　　2. 烹飪過程：在烹飪時，可以選擇用高壓鍋煮海帶，這樣可以縮短煮海帶的時間，同時使海帶更容易爛。在炒海帶的過程中，可以加入一些醋，因為醋能夠軟化海帶，使海帶更容易炒爛。

　　海帶中含有大量的不溶于水的膳食纖維，這些膳食纖維具有很強的吸水膨脹性能，一旦吸水，海帶表面就會出現粘稠的膠體，這種膠體能夠阻止水進一步浸入，因此海帶很難燉爛。如果在烹飪過程中發現海帶仍然很硬，可以適當地延長烹飪時間或者增加一些醋的用量。

　　以上方法僅供參考，可以根據個人口味和烹飪習慣進行調整。