海帶的顏色是由其內部的褐藻類色素決定的。當海帶受熱時，褐藻類色素會被破壞，同時海帶中的另一種色素葉綠素會顯露出來，導致海帶變綠。這類似于在葉子中，葉綠素掩蓋在其他色素下，當葉子受到壓力或受熱時，葉綠素會顯露出來，使葉子變綠。所以，當海帶受燙時，褐藻類色素被破壞，海帶就會變綠。