制作茴香餡兒餃子素餡兒的步驟如下：

　　材料:

　　- 200克豆腐

　　- 100克茴香

　　- 50克胡蘿卜

　　- 50克香菇

　　- 50克火腿

　　- 適量鹽

　　- 適量胡椒粉

　　- 適量醬油

　　- 適量生抽

　　- 適量蔥姜水

　　- 餃子皮

　　步驟：

　　1. 將茴香、胡蘿卜、香菇和火腿洗凈切碎備用。

　　2. 將豆腐用紗布包起來，擠去多余的水分，然后用刀剁成泥狀。

　　3. 將豆腐泥放入碗中，加入切碎的茴香、胡蘿卜、香菇和火腿。

　　4. 加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和生抽，攪拌均勻。

　　5. 加入適量的蔥姜水，攪拌均勻，直到餡料變得濕潤粘稠。

　　6. 在餃子皮上放入一小勺餡料，然后根據個人喜好將餃子包成所需形狀。

　　7. 將包好的餃子放入沸水中煮熟即可。

　　8. 煮熟的茴香餡兒餃子可以作為主食或配菜享用。

　　溫馨提示：根據個人口味，可以根據需要增加或減少調料的用量，并可以根據喜好增加其他蔬菜或調料來調整餡料的口感。