要包出不破的素餡餃子，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備好餃子皮。可以自制或購買現(xiàn)成的皮，但注意皮要保持柔軟并避免過度干燥。

　　2. 準備好素餡。素餡可以使用蔬菜、豆腐、香菇、面筋等搭配，注意餡料要充分攪拌均勻，使其具有一定的粘性。

　　3. 取一張餃子皮，將約一勺素餡放在皮中央。

　　4. 折疊餃子皮。將皮沿著中心線對折，將餡料封在其中。

　　5. 用拇指和食指捏住餃子皮的邊緣，從皮中央開始，從內向外用另一只手的食指和中指捏出褶皺。一邊捏，一邊逐漸將皮的兩端向中心推。

　　6. 捏完一半后，轉動餃子，再進行捏褶。

　　7. 最后整理邊緣，確保餃子封口嚴實，避免餡料溢出。

　　8. 將包好的餃子放在盤子上，繼續(xù)包其他餃子。

　　9. 煮餃子。將一鍋水煮沸，將餃子放入水中，煮至餃子浮起，再煮2-3分鐘即可。

　　注意事項：

　　- 餃子皮和餡料要保持濕潤，以免皮容易破裂。

　　- 包餃子時要輕柔地操作，避免用力過大導致皮破裂。

　　- 餃子的封口要盡量封得緊密，可以在封口處涂上少量水或雞蛋液，增加粘合力。

　　- 煮餃子時要攪動水鍋，避免餃子黏在一起或黏在鍋底。