豆芽見光變綠色是因?yàn)楣馐嵌寡窟M(jìn)行光合作用的能量來源之一。豆芽在光照下，葉綠體內(nèi)的葉綠素能夠吸收光能，然后將光能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，用于合成有機(jī)物質(zhì)和產(chǎn)生能量。光照下，葉綠素分子中的鎂原子會吸收光的能量，使得葉綠素分子發(fā)生構(gòu)象改變，從而使豆芽呈現(xiàn)出綠色。葉綠體內(nèi)的葉綠素與其他輔助色素一起作用，使得豆芽具有綠色，這也是光合作用進(jìn)行的必要條件。
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會導(dǎo)致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
