煮紅豆變綠的原因可能是因?yàn)榧t豆表皮中的花青素被破壞，導(dǎo)致顏色變化�；ㄇ嗨厥且环N天然色素，在酸性環(huán)境下呈現(xiàn)紅色，而在堿性環(huán)境下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色。當(dāng)紅豆被煮熟時(shí)，熱水的酸性會(huì)破壞紅豆表皮中的花青素，使其轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色。煮紅豆的過程中可能還會(huì)將其他色素溶解到煮湯中，進(jìn)一步導(dǎo)致顏色變化。