顆粒面粉是指面粉顆粒較大，顆粒粗糙的一種面粉，被廣泛應用于中式點心、面條、糕點等食品制作中。而普通面粉則是指顆粒較為細小、均勻的面粉，多用于西式烘焙中，如制作面包、蛋糕等。

　　在制作中，顆粒面粉的含水率較高，具有很好的粘性和彈性，在中式食品制作中容易操作，能夠制作出口感韌勁的食品。而普通面粉的含水率較低，在使用時需要特別注意水的加量，否則會影響食品的質量。

　　顆粒面粉的品質因素更加復雜，需要考慮顆粒大小、顏色、純度等多種參數。而普通面粉的標準化程度較高，通過國家標準化考核，產品質量相對穩定。

　　顆粒面粉和普通面粉適用于不同的場合，具有各自的特點和優勢。在選擇面粉時，應根據實際需要進行選擇。