要讓牛肉炒得嫩一點，有幾種方法可以嘗試：

　　1. 先將牛肉切成薄片或細絲，然后用少許生粉、鹽和料酒腌制一段時間，這樣可以幫助嫩化牛肉。

　　2. 在炒牛肉之前，可以先用開水焯水一下。將牛肉放入沸水中，煮至變色，撈出瀝水備用。焯水可以去除牛肉中的血水和雜質，從而使其更加嫩滑。

　　3. 炒牛肉時要掌握火候，使用高溫快炒的方法，這樣可以保持牛肉的嫩滑口感。快速翻炒，不要炒得時間過長，以免牛肉變老。

　　4. 可以加入一些能夠嫩化牛肉的調料，如檸檬汁、醬油、料酒、花椒粉等，讓牛肉更加嫩滑。

　　5. 倒入適量的雞蛋和淀粉混合液炒牛肉，這樣會形成一層薄薄的保護膜，使牛肉更加嫩滑。

　　炒牛肉時時間不可過長，以免使牛肉過熟變硬。