制作羊肉卷炒洋蔥的竅門如下：

　　1. 選購羊肉：選擇新鮮嫩滑的羊肉片，是無騷味的瘦肉塊。

　　2. 腌制羊肉：將羊肉切成薄片，用料酒、鹽、生抽、胡椒粉和蒜蓉等調料腌制20分鐘，讓羊肉入味。

　　3. 處理洋蔥：將洋蔥切成薄片或絲狀，均勻分開。可以事先放入冷水中浸泡片刻，去除辛辣味。

　　4. 炒制羊肉：將腌制好的羊肉均勻散開，用大火快速炒至變色，保持羊肉嫩滑。切忌炒過久，否則羊肉會變老。

　　5. 炒制洋蔥：在同一鍋中加入適量油，燒熱后加入洋蔥翻炒，炒至洋蔥變軟糯，透明但仍保持一定的脆度。

　　6. 調味：加入適量的鹽、胡椒粉和雞精等調味料，根據個人口味適量增減。

　　7. 拌炒：將炒好的羊肉放入洋蔥中，翻炒均勻，讓羊肉和洋蔥完全充分混合。

　　8. 出鍋裝盤：炒制好的羊肉卷炒洋蔥裝盤即可。

　　注意事項：

　　- 羊肉炒制時要快炒，避免過度炒熟導致肉質老硬。

　　- 洋蔥炒制時要掌握好火候，炒至透明但仍保持脆嫩口感。

　　- 調味時適量加鹽，注意不要過咸。

　　- 可以根據個人口味加入其他調料或蔬菜，增添風味。