1. 選料和預處理得講究

　　先挑新鮮脆嫩的小蔥，別選老得發蔫的，不然口感差還容易出水。把根須和黃葉摘干凈，用清水多沖幾遍，尤其是根部縫隙里的泥沙要搓掉。洗完后甩干水分，或者用廚房紙吸干，這一步特別關鍵，不然拌餡時水太多，包的時候容易漏，味道也會變淡。

　　2. 切法和調味要搭配好

　　小蔥別切太碎，切成小段就行，大概半厘米到一厘米長，太碎的話蔥香容易跑掉，還容易出水。切好后先放點香油或者熟油拌勻，鎖住水分，這樣餡料更鮮嫩。調味的話，根據個人口味來，素餡可以加鹽、雞精、五香粉，肉餡的話建議加點生抽、蠔油提鮮，再撒點白胡椒粉去腥，最后別忘了放點姜末，能中和小蔥的辛辣味。

　　3. 搭配食材有講究

　　小蔥單做餡有點單調，搭配點別的食材更香。比如做肉餡，可以加豬肉末或者牛肉末，肥瘦比例3:7，這樣餡料不柴也不膩。素餡的話，可以配豆腐、雞蛋或者粉絲，豆腐要捏碎，雞蛋炒散，粉絲泡軟切段，這樣口感更豐富。如果想吃海鮮味，加點蝦仁或者魷魚碎，鮮味直接翻倍！最后拌餡的時候順著一個方向攪，這樣餡料更緊實，包的時候不容易散。