要使紅燒牛肉變得嫩，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛尾等，這些部位的肉質(zhì)較為韌實，適合燉煮后變得嫩滑。

　　2. 在燉煮之前，先將牛肉浸泡在涼水中大約30分鐘，以去除血水和異味。

　　3. 將牛肉切成塊狀，大小適中。如需要更快燉煮，可以切成薄片。

　　4. 將切好的牛肉放入冷水中，加入一些料酒，焯水至變色，然后撈出沖洗干凈。

　　5. 準(zhǔn)備燉煮的配料，包括蔥、姜、蒜等。可以將蔥和姜切成片狀，蒜拍碎備用。

　　6. 在鍋中加入適量的食用油，待油熱后加入牛肉煸炒至變色。

　　7. 加入蔥、姜、蒜炒香，可以出鍋后撈出不放入煮燉，也可以一并放入燉煮。

　　8. 加入適量的料酒和足夠的水，水量要蓋過牛肉塊。

　　9. 加入適量的醬油、鹽、糖、五香粉等調(diào)味品，根據(jù)個人口味適量調(diào)整。

　　10. 焯水后的牛肉放入燉盅或者大火鍋中，將火調(diào)小燉煮。

　　11. 可以加入一些輔助燉煮的食材，如土豆、胡蘿卜、干貝等，增加口感和味道。

　　12. 燉煮時間一般為1-2小時，可以根據(jù)牛肉塊的大小和個人喜好適量調(diào)整。

　　13. 根據(jù)個人口味加入適量的淀粉水勾芡，增加湯汁的濃稠度。

　　14. 燉煮后的紅燒牛肉嫩滑香濃，可以與米飯一同食用。