要做好吃又嫩的速凍蝦仁，可以嘗試以下方法：

　　1. 挑選新鮮蝦仁：選擇新鮮、無(wú)異味的蝦仁。新鮮的蝦仁質(zhì)地嫩滑且口感更好。

　　2. 去除腸線：用刀輕輕沿著蝦背部剖開，取出黑色腸線。這可確保蝦仁更干凈、口感更好。

　　3. 飛水燙煮：將鍋中的水煮沸后，將蝦仁放入水中迅速煮熟，一般煮8-10秒即可。過長(zhǎng)時(shí)間的煮熟會(huì)導(dǎo)致蝦肉變硬。

　　4. 冷水漂涼：將煮熟的蝦仁撈出后，立即放入冷水中漂涼，這樣能夠阻止蝦仁繼續(xù)烹煮，保持嫩滑口感。

　　5. 速凍處理：將冷卻的蝦仁放入密封袋中，將其迅速放入冰箱冷凍室進(jìn)行速凍處理。這樣可以保持蝦仁的鮮嫩口感。

　　6. 炒制時(shí)注意：炒制蝦仁時(shí)火候不要過大，可以先熱鍋、加油，放入蒜末爆炒出香味，再放入速凍蝦仁迅速翻炒，炒至變色即可出鍋。避免過度炒制，以免蝦肉變硬。

　　以上是一些常見的做法，希望對(duì)你有幫助！