下面是燉紅燒牛肉的一些竅門，讓它味道鮮美又爛爛的：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位：選擇帶筋的牛肉部位，如腱子肉、牛腩肉等，這些部位含有豐富的膠原蛋白，燉煮后更容易爛爛的。

　　2. 先進行焯水處理：將牛肉切塊后，放入沸水中焯水一分鐘，撈出后沖洗干凈，去除多余的脂肪和血水，有助于減少腥味。

　　3. 用適量的調料：使用典型的紅燒調料，如生姜、大蒜、八角、香葉、料酒、醬油、糖等，可以提升牛肉的風味。

　　4. 控制火候和時間：首先用大火將牛肉炒至微黃色，然后加入適量的水和調料，轉小火燉煮2-3小時。火候和時間的掌握非常重要，牛肉需要足夠的時間來慢慢爛煮，但也不能過度煮爛。

　　5. 加入一些輔助食材：可以在燉煮過程中添加一些輔助食材，如洋蔥、胡蘿卜、蘑菇等，可以增加口感和味道，豐富燒牛肉的層次感。

　　6. 嘗試使用高壓鍋：如果有條件，可以使用高壓鍋來燉煮，這樣可以更快地使牛肉爛爛的。

　　7. 泡發木耳：如果想要增加一些口感，可以事先將木耳泡發，加入燉煮的牛肉中，讓牛肉更加入味。

　　8. 味道均勻：在燉煮過程中，時不時地翻動牛肉，使調料均勻滲入肉質，增加味道的均衡和鮮美。

　　燉煮時間越長，牛肉越容易爛爛的，但也要根據個人口感來調整，不同人對于爛爛程度的要求也不同。