要讓排骨做得軟嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 煮燉：將排骨放入水中煮沸，煮幾分鐘后撈出，沖洗干凈。然后將排骨放入鍋中，加入足夠的清水或高湯，加入姜片、料酒等調(diào)味料，用中小火燉煮1-2個小時，直到排骨變得軟爛入味。

　　2. 腌制：在燉煮之前，將排骨腌制一段時間，可以增加排骨的嫩度。將排骨放入腌料中，如生抽、料酒、醬油、鹽、糖等，腌制1-2小時。然后再煮燉。

　　3. 酶法：當(dāng)排骨表面有一層白色薄膜時，可以用牙簽在薄膜上扎小孔，涂抹上淀粉水，然后放入冷藏室靜置2-3個小時，讓酶分解蛋白質(zhì)，使排骨更嫩。

　　4. 好的火候：在煮燉時，要控制好火候，避免火太大或時間太短。中小火慢燉可以使排骨更加入味，也更容易使排骨肉質(zhì)變軟嫩。

　　5. 加入輔料：煮燉時可以加入一些輔料，如姜片、蔥段、枸杞、干貝等，能夠增加湯的鮮味和排骨的嫩滑口感。

　　6. 極速烹飪：利用高壓鍋或燉盅進(jìn)行極速烹飪，可以在較短時間內(nèi)獲得柔嫩的排骨。