要讓蝦仁炒得嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備蝦仁：將新鮮的蝦仁剝去外殼并去除黑線，用清水沖洗幾遍，然后用紙巾擦干。

　　2. 腌制蝦仁：將蝦仁放入一個碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒和少許淀粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。

　　3. 準備配菜：可以選擇一些蔬菜和調料來搭配炒蝦仁，例如洋蔥、胡蘿卜、青椒等。

　　4. 炒蝦仁：在炒鍋中加入適量的油，燒熱后加入腌制好的蝦仁，大火快炒，翻炒至蝦仁變色。

　　5. 加入配菜：將準備好的配菜加入炒鍋中，繼續翻炒，使其熟透，但要注意不要炒過久，以免蝦仁過熟變硬。

　　6. 調味：根據個人口味加入適量的鹽、雞精等調味料，翻炒均勻。

　　7. 出鍋：將炒好的蝦仁盛出，可以撒上一些蔥花或者香菜進行裝飾。