腸胃炎是由于感染、細菌、病毒、寄生蟲、藥物、食物中毒、化學物質刺激等原因引起的。常見的引起腸胃炎的病原體有輪狀病毒、諾如病毒、埃可病毒、副溶血弧菌、沙門氏菌等。食用不潔食物或水源，接觸感染的人或物品，病毒傳播等也會導致腸胃炎的發生。長期使用某些藥物，如非甾體抗炎藥、抗生素等，也可能引起腸胃炎。