要做出不腥的紅燒鱔魚，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備鱔魚：先將鱔魚放入清水中浸泡20-30分鐘，然后用清水沖洗干凈。切成段或者切成薄片備用。

　　2. 腌制鱔魚：將鱔魚放入碗中，加入一些料酒和鹽，攪拌均勻，腌制約10分鐘。

　　3. 炒制蔥姜蒜：取一炒鍋，加入適量的食用油，燒熱后加入切好的蔥姜蒜炒香。

　　4. 加入調料：在炒好的蔥姜蒜中加入適量的豆瓣醬煸炒，然后放入適量的料酒繼續煸炒，使調料充分炒香。

　　5. 紅燒鱔魚：加入一杯水（約250ml），放入適量的糖和醬油，煮沸后放入事先腌制好的鱔魚。

　　6. 燉煮鱔魚：將鱔魚用中小火煮至水開后，轉小火燉煮約15-20分鐘，期間要時不時翻動鱔魚，保證鱔魚煮熟均勻。

　　7. 調味：待鱔魚燉煮至熟透，醬汁收濃時，可以根據個人口味添加適量的鹽或者雞精調味。

　　8. 出鍋：最后將燉煮好的紅燒鱔魚裝盤，撒上蔥花和香菜，即可享用。

　　注意事項：

　　- 每次翻動鱔魚時要輕柔，以免鱔魚斷裂。

　　- 鱔魚燉煮時的火候要掌握好，過長會導致鱔魚變硬，過短則會影響口感。

　　- 如果鱔魚仍然帶有一些腥味，可以在腌制鱔魚時加入適量的姜片和料酒，幫助去腥。