要使牛肉快速炒熟，又保持嫩滑軟的口感，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇好質量的牛肉：選用嫩肉部位，如里脊肉或柳葉肉，也可以選擇一些適合炒菜的瘦肉片。

　　2. 提前處理牛肉：將牛肉切成薄片或絲狀，這樣可以減少炒制時間，并且使得肉質更容易入味。

　　3. 腌制牛肉：在切好的牛肉上加入適量生姜、蒜、料酒、生抽、鹽和少許淀粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　4. 快炒技巧：使用高溫炒菜鍋，加入適量油，先將腌制好的牛肉翻炒至變色，然后加入蔬菜和調料一同翻炒。炒制時間不要過長，以免牛肉過熟。

　　5. 添加調味料：可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油、糖等調味料，使牛肉更加美味。

　　6. 快速翻炒：在炒制的過程中，要快速翻炒，以免牛肉過熟變硬。

　　7. 提前放入少量淀粉水：鍋中牛肉即將炒熟時，可以提前放入少量淀粉水攪拌均勻，使牛肉表面形成一層薄薄的淀粉包裹，增加口感的滑潤感。

　　8. 出鍋：牛肉炒熟后，立即出鍋，避免過度炒制。

　　注意：以上步驟僅供參考，具體操作可以根據個人口感和喜好進行調整。