海魚相對于淡水魚更腥。海魚生活在咸水環境中，其體內含有較高的鹽分和微量元素，這些物質會導致海魚體內的氨基酸降解較快，產生較多的臭味物質，使海魚腥味更重。而淡水魚則生活在淡水環境中，其體內的鹽分和微量元素相對較低，所以淡水魚相比海魚往往腥味較輕。腥味的程度也與魚的種類、處理方式和新鮮程度有關。